home back CAR SHOP 松井 owner's page　カレー教室

　

毎週土曜日はカレーの日である。 料理長は私だ。カレールーは色々試したがハウスのバーモントカレー250ｇ１２人分特価のとき１５６円である、これが一番おいしい。たまねぎ２個、人参２本、ジャガイモ２個野菜類は農協で仕入れればスーパーの半額である。しかも産地直送だから新鮮だ。後は牛の筋肉だ。筋肉は30分くらい煮込み、冷水でもみほごす。水気をとりたまねぎといためる。後は適当に水を入れ野菜類をいれて弱火で一時間くらい煮る。この間あくと牛筋からでた油を丹念にとる。最後にカレールーを入れれば完成である。１2人分であるが実質６、7人分で全部なくなってしまう。。甘口、中辛、辛口とあるがそれらは好みにより選べばいい。当社では中辛が適当に辛くて人気がある。ここで大事なのは、牛筋が全体の味を決めるようなので、牛筋の処理に一番神経を使うべきだ。総額500円で１2人分ができる。
サラダ教室
レタス、人参、きゅうりは30分くらい水に浸しておく、オリーブオイルににんにく、生姜、塩、砂糖、だしの元、レモンを適宜入れて十分かくはんする。後は野菜の水を切り、混ぜ合わせれば、簡単に洋風レストランの野菜サラダができる。ここでトマト、またはちりめんを入れればさらに味が引き立つ。にんにくと生姜はおろし器にておろしておく。
カレー教室パート2(チキンカレー)(02/12/15)
@　ニンニクと生姜をみじん切りにして多い目のサラダ油でいためる。そこへ小麦粉と純カレーの粉を適宜加える。泡立つまでいためてペースト状にする。これがカレーのルーである。
A　次にたまねぎを狐色になるまでいためる。そして必要な分の水を加える。後は塩、砂糖、コショウ、牛乳、固形スープの元を適宜加えて味付けをする。最後にチキンとカレールーを入れてとろみが出たら出来上がりである。
材料の料はすべて自分で調整しなければならない。料理の情熱と試行錯誤がおいしいカレーを作る。