白味噌レシピ

作り方

夜大豆をたっぷりの水につけとおく。使用する水は家庭用の浄水器に通す。

翌朝約２時間大豆をことこと煮る。途中泡が出るので丹念に取り除く。 大豆が指でつぶれればOK。

その間に塩と麹を混ぜる一粒一粒がばらばらになるまでよく混ぜる。 茹で上がったらミンチの機械でつぶす。

なければコップの裏でもいい。 全部をよく混ぜる。この時ゆで汁を少し足すとよく混ざる。汁の量はカンで決める。

タッパーに入れる時空気を切りながら丁寧に行う。表面が空気に触れないようにラップで覆う。

冷暗所に保存する。３ヵ月ごろから食べられる。

私の場合このレシピの倍の量を３ヶ月ごとに年に４回作ります。

冬場はあまり気にしなくてもよいが夏場は腐りやすいのでよく混ぜて丁寧に空気抜きを行う。

そして１ヶ月たったら天地換えを行う。麹の独特の発酵の匂いがしてくれば食べられる。

この味噌を食べると市販の味噌は食べられない。